Qualitätsmerkmale und Haltbarkeitsdauer von gepökeltem un...
Die Vakuumverpackung erwies sich im Vergleich zur aeroben Verpackung sowohl bei der traditionellen als auch bei der modifizierten Vawksa-Variante, die 15 Tage lang gekühlt gelagert wurde, als überlegen. Darüber hinaus erwiesen sich die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften der Fleischprodukte in vakuumverpackter Form als besser. Durch die Anpassung der Pökeltechnik und die Anwendung von Nisin konnte eine qualitätsgesicherte und verbesserte ...